ATOL DE PIÑA

Ingredientes:

4 libras de piñas

Un atado de dulce o 1 libra de azúcar morena

2 puñitos de pimienta gorda y clavo de olor

3 rajas de canela

4 onzas de harina de arroz

Preparación:

Se lavan las piñas para quitarles la pelusa se pelan y se cortan en trozos y se ponen a cocer hasta que hiervan. Con una cuchara se les saca el corazón de la piña y se machaca con una piedra (es opcional). Aparte, ponga a cocer el dulce de panela o el azúcar con la canela y el clavo de olor; en esa misma preparación eche la pulpa colada y los conitos y déjelos hervir. Retire la cáscara de la piña y luego, añada a la mezcla, poco a poco, la harina de arroz para espesar. Remueve con consistencia para que no se pegue ni se formen grumos.